Хляб

Френски селски хляб: бяло брашно, брашно от дурум, грахам, слънчоглед,сусам,ленено семе, ечемично брашно, овесено брашно, пшенични фибри, ечемичен малцов екстрат. Хляб и хлебни изделия от жълти брашна (дурум - твърда пшеница) са наложени във всички средиземноморски страни от векове. Те имат много по-големи хранителни стойности благодарение на богатата протеинова мрежа, факт изключително важен за хляба, тъй като хлебните изделия са предназначени за всекидневното хранене на потребителите. Жълтите брашна по природа имат 6-9% по-високо протеиново съдържание от белите брашна и в резултат на това много по-високи стойности на глутен.

Селски хляб: бяло брашно, закваска от дурум пшеница. Хляб и хлебни изделия с жълти брашна (дурум - твърда пшеница) са наложени във всички средиземноморски страни от векове. Те имат много по-големи хранителни стойности Жълтите брашна (твърда пшеница), освобождават природни аромати характерни за хляба. Хлябове и хлебни изделия с жълто брашно или с присъствие на жълто брашно са много по-ароматни, събуждайки подсъзнателни традиционни образи кодирани в човешките клетки от хиляди години.

Типов хляб: пшеничено брашно тип 1150, течна ръжена закваска, мая за хляб, вода питейна. Цифрата, поставена към типа на брашното, изразява пепелното му съдържание в проценти. Например брашно тип 1150 има 1,15% пепелно съдържание. Брашната с високо пепелно съдържание имат висок процент от обвивките на зърното, по-тъмен цвят, повече витамини, минерали и ензими. Брашната с по-високо пепелно съдържание имат по-голямо количество белтъчини.

Ечемичен хляб с кисело мляко: брашно пшеничено тип 500, брашно от ечемик, кисело мляко, закваска от твърда пшеница, мая.
Ечемика е прекрасен източник едновременно на разтворими и неразтворими хранителни фибри. Разтворимите влакнини допринасят за понижаване на нивата на холестерола и намаляват риска от сърдечни заболявания. Тези фибри забавят абсорбцията на глюкоза и така понижават риска от развитие на диабет тип 2. Неразтворимите фибри, които се съдържат в ечемик, поддържат нормалната чревна функция. Има данни, че те могат да понижат риска от развитие на рак на дебелото черво.
Киселото мляко в хляба, повишава хранителната му стойност като засилва протеиновото съдържание, а също така способства за формирането на изключителни органолептични качества: вкус, аромат, структура и коричка.

Царевична багета: пшеничено брашно тип 500, царевично брашно, царевичен грис, царевичен екструдат, течна ръжена закваска.Жълтеникавото царевично брашно, приготвено от смлени царевични зърна, е полезна и вкусна добавка към здравословното хранене. Този позабравен вид брашно служи като отличен източник на цинк – важен за ензимната функция минерал. Цинкът активира ензими, регулиращи генетичната активност на клетките, подсилва имунната система и спомага за извличането на енергия от поетата храна. Царевичното брашно е богато и на желязо. Печивата с царевично брашно са по-засищащи, понеже са богати на фибри. Те абсорбират вода и се раздуват в храносмилателния тракт – свойство, резултиращо в по-добър телесен контрол над кръвната захар и инсулина, както и над кръвния холестерол.

Ръжено-пшеничен хляб с ким: брашно пшеничено– 60%, пълнозърнесто ръжено брашно 40%,течна ръжена закваска, ечемичен и пшеничен малц /ръженото брашно няма хлебопекарни качества и затова винаги се смесва с пшенично/.
Пълнозърнестото ръжено брашно е по-богато на необходимите растителни влакнини в сравнение с пълнозърнестото пшенично брашно.
Растителните влакнини стимулират функцията на червата. Разтворимите влакнини също така увеличават вискозитета на хранителната маса, поради което забавят изпразването на стомаха и тънките черва. Това води до увеличаване чувството на ситост, което може да намали хранителния прием. Известно е, че кимът помага на храносмилането и затова е удачно с него да се подправят тежки храни от животински продукти или трудно смилаеми зеленчуци, като зеле. Плодчетата, както и етеричното масло от тях стимулират стомашната секреция.

Хляб с елда: брашно пшеничено тип 1150, брашно от елда, ръжена закваска, мая.
Елдата се цени заради хранителната й стойност, а полезните й свойства се дължат на богатото съдържание на протеини, около 14 %, на мазнини, захар и фибри. Богата е на витамини – А, В, Е, и РР, на желязо, калций, фосфор, йод, магнезий и цинк.
Елдата е много подходяща храна за спортуващи, тъй като увеличава мускулната сила и издръжливост. Богатото й съдържание на флавоноиди подпомага борбата със стареенето на клетките.
Цифрата, поставена към типа на брашното, изразява пепелното му съдържание в проценти. Например брашно тип 1150 има 1,15% пепелно съдържание.
Брашната с високо пепелно съдържание имат висок процент от обвивките на зърното, по-тъмен цвят, повече витамини, минерали и ензими. Брашната с по-високо пепелно съдържание имат по-голямо количество белтъчини.

Гръцки Селски хлябс квас : брашно от жълта пшеница, закваска от дурум пшеница. Хляб и хлебни изделия с жълти брашна (дурум - твърда пшеница) са наложени във всички средиземноморски страни от векове. Те имат много по-големи хранителни стойности Жълтите брашна (твърда пшеница), освобождават природни аромати характерни за хляба. Хлябове и хлебни изделия с жълто брашно или с присъствие на жълто брашно са много по-ароматни, събуждайки подсъзнателни традиционни образи кодирани в човешките клетки от хиляди години. Вложен в приготвянето на пшеничен хляб, квасът опростява сложните въглехидрати на пшеницата и прави възможно по- качественото и пълноценно усвояването на полезни вещества.